うどの嫁入り

yuponです。

今月末遠山農園に嫁入り予定のうどの株です。

１５年くらい前に昔住んでいた村の近所のおばちゃんが、「これを庭の隅に植えときな」と言って分けてくれた独活の苗。２株だったのが今は十数株に増え、もう食べきれないほど芽が出てきます。

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切って、水でさっと洗って皮をむいてそのまま、軟らかくて白い芯をぱりぱり齧ってもおいしいです。
ミソをつけてもＧＯＯＤ！
むいた皮はきんぴらに・・・

てんぷら用です↓

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こちらは箱で囲って藁をかぶせた軟白栽培。藁をどけて白くて軟らかい芽を食べます。

軟白栽培は１シーズンに２回くらい収穫して３回目に発芽した芽をそのまま育てて株を充実させます。
６－７月ころ「独活の大木」になっても、葉先の新芽は柔らかい。新芽の部分だけ収穫しててんぷらにすると良いです。

月末にワイノさんにうちにとりに来てもらって木沢へ運搬してもらいます。みんなで植えてください。
移植するので、今年は収穫しないほうがいいですが、来年からは春の遠山農園の定番野菜になるでしょう。